Cafea Indonezia, aromă si gust specific

culegator cafea din Indonezia

Cafea de specialitate si origine. Despre Indonezia si cafeaua indoneziana

Cultivarea cafelei în Indonezia a început la sfârșitul anilor 1600 și începutul anilor 1700, la începutul perioadei coloniale olandeze, și a jucat un rol important în dezvoltarea țării. Indonezia este adecvată din punct de vedere geografic și climatologic pentru plantațiile de cafea, lângă ecuator și cu numeroase regiuni muntoase interioare pe insulele sale principale, creând microclimate potrivite pentru creșterea și producția de cafea.

Plantele de cafea Arabica au fost aduse pentru prima dată în Indonezia de Compania Olandeză a Indiilor de Est, iar scopul lor era de a sparge monopolul arab mondial la comerțul cu cafea.

La început, guvernul colonial olandez a plantat cafea la sud de Bogor și Sukabumi, precum și în jurul Batavia (Jakarta). Plantațiile de cafea au fost ulterior înființate în estul, vestul și centrul Java, pe lângă unele părți din Sulawesi și Sumatra. Pentru a dezvolta plantațiile, au fost defrișate și cultivate suprafețe mari de teren împădurit. Creșterea plantațiilor de cafea a fost responsabilă pentru dezvoltarea multor infrastructuri în Java Centrală de-a lungul secolului al XIX-lea. Multe căi ferate și drumuri au trebuit construite pentru a transporta boabele de cafea din interiorul insulei în diferite porturi, astfel încât să poată fi exportate.

Cultivarea cafelei in Indonezia

Astăzi, peste 90% din cafeaua din Indonezia este cultivată de mici fermieri în ferme cu o medie de aproximativ un hectar. O parte din această producție este ecologică, iar multe cooperative agricole și exportatori sunt certificați la nivel internațional pentru comercializarea cafelei ecologice.

Există mai mult de 20 de soiuri de Coffea arabica cultivate comercial în Indonezia. Acestea se încadrează în șase categorii principale:

• Typica – acesta este cultivarul original introdus de olandezi. O mare parte din Typica s-a pierdut la sfârșitul anilor 1880, când rugina frunzelor de cafea a trecut prin Indonezia. Cu toate acestea, atât soiurile Bergandal, cât și Sidikalang ale Typica pot fi găsite în Sumatra, în special la altitudini mai mari.
• Hibrido de Timor (HDT) – Acest soi, care se mai numește și „Tim Tim”, este o încrucișare naturală între Arabica și Robusta. Acest soi provine probabil dintr-un singur arbore de cafea plantat în 1917–18 sau 1926. HDT a fost plantat în Aceh în 1979.
• Linie S – Acesta este un grup de soiuri care a fost dezvoltat inițial în India, din soiul Bourbon. Cele mai frecvente sunt S-288 și S-795, care se găsesc în Lintong, Aceh, Flores și alte zone.
• Linii etiopiene  – Acestea includ Rambung și Abyssinia, care au fost aduse în Java în 1928. De atunci, au fost aduse și la Aceh. Un alt grup de soiuri etiopiene găsite în Sumatra se numește „USDA”, după un proiect american care le-a adus în Indonezia în anii 1950.
• Soiuri Caturra: Caturra este o mutație a cafelei Bourbon, care a luat naștere în Brazilia.
• Liniile Catimor – Această încrucișare între arabica și robusta are o reputație de aromă slabă. Cu toate acestea, există numeroase tipuri de Catimor, inclusiv unul pe care fermierii l-au numit „Ateng-Jaluk”. Cercetările în curs din Aceh au dezvăluit soiuri Catimor adaptate local cu caracteristici excelente ale cupelor. 

Procesarea cafelei in Indonezia

Cafeaua din Indonezia este procesată printr-un procedeu denumit “basah giling”, cunoscut în alte părți ale lumii sub denumirea de proces semi-spălat sau umed. Odată ce cafeaua a fost culeasă, aceasta este depulpată și apoi uscată. Prin acest proces cafeaua se usuca cu un continut de umiditate de aproximativ 30%. Cafeaua este apoi decojită pentru a îndepărta pergamentul si expusă din nou la uscat, pana cand boabele devin suficient de uscate pentru a fi depozitate fara putrezire.

Cafeaua obtinută prin acest proces are o aciditate mult mai mică și mai mult “corp” decât cafeaua obtinuta prin alte procese.

Locul in ierarhia producatorilor de cafea Panama

• Loc în lume ca exportator de cafea: 4
• Saci (60kg) exportati anual: 5 631 000
• Procentul pietei mondiale a cafelei: aproximativ 8%
• Soiuri cultivate: 25 % Arabica: Typica, Caturra, Bourbon, Catimor, Tim Tim & S-hybrids
• Perioade tipice de recoltare: variaza in functie de locatie

Gustul specific al boabelor de cafea din Indonezia

Cafele din Indonezia tind să aibă un profil de aromă puternică și îndrăzneață. Procesul de semi-spălare creează note de pământ, lemn, tutun și piele. Adesea au un finisaj de lungă durată care se simte ca o cacao neîndulcită sau ciocolată neagră.

Recolta de cafea in Indonezia